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EE.UU. : El FSIS ampliará las pruebas STEC a productos de carne cruda adicionales

El Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos está buscando comentarios sobre el plan de la agencia para ampliar sus pruebas de verificación de rutina para seis E. coli (STEC) productoras de toxina Shiga que son adulterantes, además de E . coli O157: H7, a productos de carne cruda adicionales.

Los productos adicionales que se muestrearán en los establecimientos oficiales incluyen carne molida, adornos de banco y componentes de carne molida cruda que no sean recortes de fabricación de carne cruda, como carne de cabeza; carne de mejilla; carne de comadreja (esófago); producto de sistemas avanzados de recuperación de carne (AMR); carne picada parcialmente desgrasada y tejido graso de carne parcialmente desgrasada; carne de res fina y finamente texturizada a baja temperatura; y carne de corazón.

La agencia también tiene la intención de analizar STEC no O157 en muestras de carne molida que recolecta en tiendas minoristas y en las muestras aplicables que recolecta productos de carne cruda importados. El FSIS anunció por primera vez su intención de ampliar las pruebas el 20 de septiembre de 2011 en un anuncio del Registro Federal .

“En apoyo de esta determinación, la agencia citó evidencia de la alta patogenicidad, baja dosis infecciosa, transmisibilidad de persona a persona de estos organismos no O157 STEC y resistencia térmica lo suficientemente alta como para sobrevivir a la cocción ordinaria”, dijo el FSIS.

El FSIS estimó el costo anual para probar los recortes de fabricación de carne para STEC no O157 en $ 42.2 millones ($ 0.1 millones para el FSIS y $ 42.1 millones para la industria). El costo estimado de expandir las pruebas STEC no O157 a todos los demás productos de carne cruda es de $ 6.4 millones ($ 0.5 millones para el FSIS y $ 5.9 millones para la industria).

El FSIS también estimó que el beneficio de los retiros reducidos relacionados con brotes es de al menos $ 51.6 millones por año. La agencia concluyó que el beneficio total de las pruebas del FSIS para STEC que no son O157 supera el costo total.

“Los beneficios estimados de las nuevas pruebas son enfermedades y muertes reducidas, retiros del mercado relacionados con brotes y prácticas comerciales mejoradas”, dijo el FSIS. “A través de las investigaciones de retirada, el FSIS y la industria pueden determinar fallas en los procesos para ayudar a los establecimientos a tomar medidas correctivas para prevenir la contaminación futura y la investigación puede servir como base para la educación que beneficiará a toda la industria, así como a las organizaciones reguladoras”.

El 3 de agosto es la fecha límite para comentarios sobre el plan actualizado para expandir las pruebas STEC no O157. El aviso del Registro Federal se puede encontrar aquí .

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